Las flechas salen al conectarse la Bberry para recibir correo, enviar o recibir SMS...etc...se trata de un indicador de conexión.
Lo de gprs creo que es automático, sólo indica si en el lugar dónde te encuentras hay cobertura gprs o no, cuando no haya cobertura, te saldrán las letras "GSM", indicando que sólo existe cobertura gsm en esa zona, por lo que sólo podrás llamar y recibir llamas (y sms), pero no conectarte a internet..
Espero haberte ayudado...
Pd. El hecho que salgan las letras gprs no significa que estés conectado a dicha red, y que por lo tanto te estén cobrando, puedes estar tranquilo ;-)