robotoni, te voy a dar respuesta a tus tres cuestiones:

1.- Cómo saco la pantalla inicial roja de Vodafone del menuí principal para poner la que yo quiera?

sobre cualquier imagen que tengas guardas te pones encima, le das a la tecla menu y eliges estables imagen como fondo.

2.- Al apretar el botón lateral de la izquierda me sale la marcación por voz, y se activa de forma frecuente y molesta cuando la tengo en la funda. ¿Se puede cambiar la funcionalidad de esta tecla? ¿Donde?

te vas a opciones, luego a pantalla/teclado y dentro tienes una opcion donde ves como cambiar lo que pides

3,- Tengo preinstalada por Vodafone la siguiente versión de Rom:

v5.0.0.321 (Plataforma 5.1.0.90). ¿Debería actualizarla por alguna otra y que ganaría?

Esto es una opcion muy personal, yo he cambiado a la 351, que he ganado? no lo se, cambie el primer dia que tuve la 9700, muchos cambios son internos que no apreciamos

Un saludo